Dopo la sua rottura, la cagliata viene lasciata acidificare sotto siero. Dalla caldaia di coagulazione, viene estratto circa il 60% del siero e una parte di esso (circa il 5% del totale) viene quindi riscaldato e aggiunto dopo circa 5-10 minuti in caldaia così da mantenere la temperatura intorno ai 46°C. Si dà così inizio alla maturazione della pasta, sorvegliata in ogni momento, affinché venga colto il momento giusto della filatura. La cagliata, materia prima di tutti i nostri prodotti caseari viene fornita dal “Caseificio galata di Rocco Prontera” www.caseificiogalata.it e da qui inizia il nostro processo di filatura che dara vità a tutte le specialità casearie.
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